上層
  剩菜剩飯 飲料 速食品
  下層
  雞蛋 乳製品 生肉
  冷凍室
  冷凍水果 冷凍蔬菜 家禽 肉類 麵包
  冰箱門
  調味品 果汁 飲料
  抽屜
  蔬菜 水果
  (確保這兩種食物與其他食物分開)
  本報 李學 製圖
  近日,網上熱傳一篇冰箱食物健康指南的文章,文章指出冰箱不只是一個可以用來儲存食物的“櫥櫃”,如果你把食物放錯了地方,那麼你就沒有充分利用冰箱的現代製冷技術。而這樣的錯誤,可能會導致你白白損失食物、電費,甚至是在家烹飪的欲望!
  揚子晚報全媒體記者 於丹丹
  網傳冰箱食物這樣擺放
  冷凍室
  你可能不知道,你甚至可以把雞蛋也放進冷凍室里!還有麵包。你可把麵包放進冷凍室里保存長達三個月時間,但千萬別放進冷藏室,那樣它會幹掉。把食物緊緊地包裹在容器中,並且放置得井井有條,有助於最大限度利用存放空間,並節約電費。
  冰箱門
  冰箱門是冰箱里最“溫暖”的部分,所以,把這塊“風水寶地”留給最不怕“折騰”的食物咯,比如調味品、果汁,以及其他可能忍受溫度波動的食物。不過也得記住,即便是調味品,保存期限也是有限的。大家常犯的一個錯誤是把雞蛋放在冰箱門上。
  上層
  冰箱上層溫度最為穩定,把不需要烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方,比如剩菜剩飯、飲料、速食品等。
  下層
  冷藏室下層的溫度則最低。是保存生肉、海鮮和乳製品的好地方。為了防止生肉當中的病菌污染其他食物,你應該闢出一層空間,專門放生肉。記住:不要把你的冷藏室擠得滿滿噹噹。
  抽屜
  冰箱抽屜是為了給所保存的蔬果創造濕潤的環境。不過,別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜里!許多水果,比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等,都會釋放乙烯。乙烯是一種良好的催熟劑……所以,如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒,它們可能就會變黃、變蔫。
  冰箱頂
  冰箱要散熱,冰箱的頂部比較熱。冰箱頂部可放電飯煲之類的電器,也可以放廚房用紙,烹飪書之類的東西。
  專家解讀
  1 雞蛋可以放冷凍室嗎?
  從來沒聽說過這種說法
  這篇文章提到,甚至可以把雞蛋也放進冷凍室里!就此,揚子晚報記者昨天咨詢了南京的幾位營養師,她們均表示,從來沒有聽過這樣的說法。雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃,而冷凍室的溫度在-4℃~-24℃,“這樣的低溫,雞蛋的殼可能會凍裂吧。”南醫大二附院營養師徐海娥告訴記者,雞蛋放在冷藏室就可以了。東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香表示,雞蛋裡面是液體,放在裡面可能會導致凝固。
  此外,這篇文章當中提到,“雞蛋不應放在冰箱門上。”對於這一點,營養師表示,這樣的說法過於“教條”了。南醫大二附院營養師徐海娥說,其實雞蛋常溫保存也可以,放在冷藏的地方,保鮮的時間更長,對雞蛋保存溫度的要求並沒有藥品、生物製品那麼高。
  雞蛋最好吃新鮮的,不要一下子在冰箱里放得太多,不要反覆挪動。一般來說,在冰箱里保存的雞蛋,10天以內品質相對較好。
  另外,雞蛋在保存時需註意,散裝蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中細菌反而容易進入蛋內。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒等工序。如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱。
  2 麵包可以放進冷凍室嗎?
  可裝進保鮮袋放進冷凍室
  那麼,麵包放進冷凍室,倒是得到了專家們的認可。營養師告訴記者麵包、饅頭、包子等放進冷凍室,不僅可以延長保存期,還可以避免變得乾硬。這類澱粉類主食,在放入冷凍室之前,可以分裝到保鮮袋里,封好口。等到吃時,只需用微波爐加熱一下即可。
  3 天冷了,剩飯剩菜還要放冰箱嗎?
  不管哪個季節,最好不要吃隔夜菜
  專家表示,首先還是強調最好不要吃隔夜菜。“任何一個季節,我們都主張將吃過的剩菜,冷卻後放進冰箱,”王春香主任說。
  還需強調的是,冰箱不是保險箱,更不是消毒櫃。在低溫環境下,病菌只是被抑制、停止生長而已,但並未凍死。有些細菌,能在零下的低溫環境下滋生繁衍,如果人吃後,就會誘發“電冰箱腸炎”。放入冰箱的食物,要做到生熟分開;存放於冰箱內的熟食必須煮透後再食用。
  4 水果和蔬菜不能放在一起?
  果蔬最好分開,綠葉菜要儘快吃完
  文章說:“別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜里!許多水果,比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等,都會釋放乙烯。……所以,如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒,它們可能就會變黃、變蔫。因此,最好的方法是,一個抽屜專放水果,另一個專放蔬菜。”
  “水果之間會相互催熟,的確有這樣的說法。”王春香說,但是瓜果類都有一層蠟質,在一定程度上也減弱了催熟的效果。其實除了把蔬菜和水果分開放外,還是建議大家,“嬌氣”的綠葉蔬菜要儘快吃完。
  另外,像蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果等都屬於耐儲食物,常溫保存就可以了。
  5 冰箱冷藏室不要塞得太滿?
  有冷空氣流動有利於節電
  文章說,“不要把你的冷藏室擠得滿滿噹噹的。和冷凍室不同,冷藏室不應該被塞滿。”
  專家表示,冷藏室不要塞得滿滿噹噹,因為冷空氣需要在這裡流動,這樣做有利於節電。冷凍室里東西可以塞得多一些,因為凍結的食物互相冷卻,減輕了冰箱的負擔。
  這些食物不要放進冰箱
  專家表示,有幾種食物是不宜放在冰箱里的。如土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等在室溫下存放即可;如香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱里冷藏,反而會影響口感。另外,腌制肉:腊肉、火腿等肉類腌製品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味。?
  這些也不能忘記
  1 別忘記保鮮膜或保鮮袋
  對於剩菜而言,保鮮膜可以遮住味道,減少剩菜味污染冰箱的幾率。不少人認為,果蔬裸著放進冰箱里透氣性更好,可以延長保存時間。其實不然,一般蔬果都含有大量水分。如果沒有包裝袋,蒸發出來的水分會不斷被冰箱的蒸發器吸收,加速結霜。周而複始,不但使果蔬變得越來越乾,還導致冰箱過度結霜,影響其使用壽命。果蔬最好先套個保鮮袋或裹上保鮮膜,再放進冰箱。另外,果蔬在放冰箱前不要洗。
  此外,也可試試牛皮紙袋,果蔬在冰箱里會損失水分和營養,而牛皮紙吸水性強,可吸收果蔬蒸發的水分並返還給它們。
  2 定期清潔,別忘記死角
  菜湯、果汁等液體灑在冰箱內,污漬油漬不僅會沾染其他食物,溢出的味道也會污染冰箱,所以清洗冰箱很重要。東南大學附屬中大醫院營養科主任王春香特別提醒大家,要註意冰箱門封條的清潔。冰箱門上的密封條是清潔死角,據檢測上面的微生物達20多種,是冰箱內食物腐壞的“誘因”之一,大家可以用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。  (原標題:雞蛋、麵包可以放冰箱冷凍室?)
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